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Un árbol tropical nativo de la cuenca amazónica, cuyo fruto —la mazorca— guarda las semillas de las que nace el chocolate.
Crece bajo sombra, en clima cálido y húmedo. Sus flores y frutos brotan directamente del tronco y de las ramas gruesas.
Fruto alargado que cambia de verde o morado a amarillo y naranja al madurar. Adentro hay granos cubiertos de una pulpa blanca y dulce.
Colombia es reconocida por su cacao fino de sabor y aroma, con notas frutales y florales muy apreciadas en el mercado internacional.
El sabor final depende de cada paso. Así se transforma la mazorca en un grano listo para el chocolate.
Se cortan solo las mazorcas maduras, sin dañar el cojín floral.
Se abren las mazorcas y se separan los granos con su pulpa.
En cajones de madera, de 5 a 7 días, con volteos. Aquí nace el aroma.
Al sol, removiendo, hasta que el grano queda cerca del 7 % de humedad.
Se clasifican los granos y se retiran los partidos, mohosos o planos.
Tostado, descascarillado y molienda para obtener licor, manteca y chocolate.
El cacao es alimento, cultura y sustento para miles de familias campesinas.
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